هل اللبن مادة قاعدية أم حمضية؟
يعد اللبن أو الزبادي (بالإنجليزية: Yogurt) من المواد الحمضية وذلك لانخفاض مستويات الرقم الهيدروجيني له حسب مقياس الأس الهيدروجيني، إذ يتراوح الرقم الهيدروجيني للبن بين 4.4 و 4.8، وذلك لأن اللبن هو إحدى منتجات الحليب المختلفة؛ والذي يعد مادةً حمضية، إذ يتراوح الرقم الهيدروجني للحليب بين 6.7 إلى 6.9، وذلك لاحتوائه على حمض اللاكتيك في تكوينه، إلا أن عمليات التخمير التي يتم إجراءاها للحصول على اللبن تؤدي إلى خفض درجة الحموضة اللبن لتصل إلى قيمة تتراوح بين 4.4 و 4.8، وبهذا فهو يعد أكثر حموضةً من الحليب الذي صُنع منه، ويعتبر الحليب أحيانًا مادة متعادلة، وذلك لاقتراب رقمه الهيدروجيني من الرقم 7.[١]
كيفية تحديد نوع المادة؛ قاعدية أم حمضية
يعد استخدام مقياس الأس الهيدروجيني (بالإنجليزية: pH Meter) الذي يعتمد على الرقم الهيدروجيني للمادة (pH)، والذي يحمل تدريجًا يتراوح بين 0 و14؛ أحد الطرق العملية للتحديد الكمي لمدى حمضية أو قاعدية المادة، فإذا كان الرقم الهيدروجيني للمادة أقل من 7، أو يتراوح بين 0 إلى 6؛ فهي مادة حمضية، أما إذا كان الرقم الهيدروجيني 7، فتكون المادة متعادلة، وإذا كان الرقم الهيدروجيني أكبر من 7، أو يتراوح بين 8 إلى 14، فإن المادة تكون قاعدية، فمثلًا تحمل صودا الخبز رقمًا هيدروجينيًا مقداره 8؛ ولهذا فهي تعد مادة قاعدية، ويحمل الماء النقي رقمًا هيدروجينيًا مقداره 7؛ ولهذا فهو مادة متعادلة، أما الخل فيحمل رقمًا هيدروجينيًا مقداره 2.9؛ ولهذا فهو يعد مادة حمضية بالطبع.[٢]
تعريف المواد الحمضية وأمثلة عليها
تعرف المادة الحمضية (بالإنجليزية: Acidic Substance) بأنها مادة كيميائية تميل إلى فقد البروتونات أو أيونات الهيدروجين الموجبة، أو تميل إلى كسب الإلكترونات، وتحتوي معظم الأحماض على ذرة هيدروجين مرتبطة يمكن أن تُطلق أو تنفصل لإنتاج كاتيون وأنيون في الماء، وكلما زاد تركيز أيونات الهيدروجين التي ينتجها الحمض؛ كلما زادت حموضته، وانخفض الرقم الهيدروجيني له، وتمتلك المواد الحمضية رقمًا هيدروجينيًا أقل من 7، ومن الأمثلة عليها: الخل، وعصير الليمون، وحمض الكبريتيك، وحمض الهيدروفلوريك، وحمض الأسيتيك، وحمض المعدة، وغيرها العديد.[٣]
تعريف المواد القاعدية وأمثلة عليها
تعرف المادة القاعدية (بالإنجليزية: Base Substance) في الكيمياء بأنها أي مادة تكون زلقة الملمس عند وضعها في محلول مائي، ومذاقها مراً، وتغير لون المؤشرات؛ فعلى سبيل المثال، يمكن للمواد القاعدية تحويل لون ورقة عباد الشمس من اللون الأحمر إلى اللون الأزرق، وتتفاعل المواد القاعدية مع المواد الحمضية لتكوين الأملاح، كما تعمل كمحفز كيميائي لتعزيز حدوث تفاعلات كيميائية معينة، ومن الأمثلة على المواد القاعدية أو القواعد هيدروكسيدات الفلزات القلوية، والقلويات الأرضية؛ مثل الصوديوم، والكالسيوم، وما إلى ذلك، والمحاليل المائية للأمونيا أو مشتقاتها العضوية (الأمينات)، وتنتج هذه المواد أيونات الهيدروكسيد (OH-) في المحاليل المائية.[٤]
المراجع
- ↑ "What’s the pH of Milk, and Does It Matter for Your Body?", healthline, Retrieved 30/8/2021. Edited.
- ↑ "How Can You Tell If a Substance Is Acidic?", sciencing, Retrieved 30/8/2021. Edited.
- ↑ "Acid Definition and Examples", thoughtco, Retrieved 30/8/2021. Edited.
- ↑ "Base", britannica, Retrieved 30/8/2021. Edited.
