هل العسل حمضي أم قاعدي؟

هل العسل مادة حمضية أم قاعدية؟

يعد العسل (بالإنجليزية: Honey) مادة حمضية بطبيعتها، حيث تتراوح درجة حموضة العسل من 3.4 إلى 6.1، ومتوسط ​​الرقم الهيدروجيني (pH) للعسل هو 3.9، وبناءً على مقياس الأس الهيدروجيني، فإن أي مادة لها رقم هيدروجيني أقل من 7، أو رقمًا هيدروجينيًا يتراوح بين 0 إلى 6 تكون مادةً حامضية، والمادة التي تمتلك رقمًا هيدروجينيًا يساوي 7 تكون مادةً متعادلة (مثل الماء)، أما المادة التي تمتلك رقمًا هيدروجينيًا أكثر من 7، أو رقمًا هيدروجينيًا يتراوح بين 8 إلى 14، فإنها تكون مادةً قاعدية، ومع ذلك، فإن العسل يصبح قاعديًا عند تناوله.^[١]

ما هو العسل وما هي الأحماض المكونة له؟

العسل هو غذاء صحي من أصل حيواني يحظى بتقدير كبير في الثقافات المختلفة؛ نظرًا لقيمته الغذائية العالية، ونكهته المميزة، وخصائصه العلاجية؛ وإلى جانب ذلك، فإنه يستخدم كمحل طبيعي ومصدر للطاقة، وهو الغذاء الذي ينتجه نحل العسل الذي يجمع رحيق الأزهار، ثم يحولها ويدمجها مع مواد معينة من النحل نفسه ليصل إلى العسل بشكله المعروف؛ وبعد ذلك، يقوم بتخزينه وتركه ناضجًا في الخلية التي يصنعها بنفسه.^[٢]

يحتوي العسل على أنواع مختلفة من الأحماض؛ مثل الأحماض العطرية؛ التي تساهم بشكل كبير في نكهة العسل، والأحماض الأليفاتية، وحوالي 18 نوعاً من الأحماض الأمينية، بالإضافة إلى الأحماض العضوية، ويشار إلى أن حموضة أي نوعٍ من أنواع العسل ترتبط ارتباطًا مباشرًا بمصادر الأزهار التي استخدمها النحل أثناء عملية صنع العسل.^[١][٣]

ما هو التركيب الكيميائي للعسل؟

يتكون التركيب الكيميائي للعسل من السكريات المختلفة، وخاصة السكريات الأحادية مثل: الجلوكوز والفركتوز، كما يمكن إيجاد مستويات من البروتينات، والأحماض الأمينية، والإنزيمات، والأحماض العضوية، والمواد المعدنية، وحبوب اللقاح، والأحماض العطرية، بالإضافة إلى العديد من المواد الأخرى، كما أن بعض أنواع السكريات المعروفة هي مكونات شائعة الوجود في التركيب الكيميائي للعسل؛ مثل: السكروز، والمالتوز، والدكسترين، ومن أهم مكونات العسل الأخرى والموجودة بتركيزات صغيرة جدًا: الفطريات، والطحالب، والخمائر، ومواد صلبة أخرى.^[٢]

عادة ما تأتي أنواع العسل المختلفة من نباتات مزهرة مختلفة، ومع ذلك فإن أزهار الأوكالبتوس، والحمضيات، وكذلك الزهور البرية هي الأكثر استخدامًا في إنتاج العسل وتجارته، وتختلف التركيبات الفيزيائية والكيميائية المكونة للعسل باختلاف نوع العسل، وذلك لعدة عوامل، مثل المناخ، والظروف المحيطة، وأنواع النحل، ونوع الإزهار، كما تؤثر عملية التخزين على جودة العسل.^[٢]

تعريف المواد الحمضية وأمثلة عليها

تعرف المواد الحمضية بأنها مادة كيميائية تميل إلى فقد البروتونات أو أيونات الهيدروجين، أو تميل إلى كسب الإلكترونات، وتحتوي معظم الأحماض على ذرة هيدروجين مرتبطة يمكن أن تُطلق أو تنفصل لإنتاج كاتيون وأنيون في الماء، وكلما زاد تركيز أيونات الهيدروجين التي ينتجها الحمض؛ كلما زادت حموضته، وانخفض الرقم الهيدروجيني للمحلول، وتمتلك المواد الحمضية رقمًا هيدروجينيًا أقل من 7، ومن الأمثلة عليها: الخل، وعصير الليمون، وحمض الكبريتيك، وحمض الهيدروفلوريك، وحمض الأسيتيك، وحمض المعدة، وغيرها العديد.^[٤]